Jeg får så masse skrøyd av mine pepperkaker - som i tillegg er glutenfrie! - at jeg syntes jeg må dele oppskriften med dere. Cølikaki er nærmest blitt en folkesykdom de siste årene. Jeg har det inntrykk av at alle kjenner noen eller har noen i familien som må leve på glutenfri kost.
Pepperkakedeigen er en stor fristelse i seg selv.
Pepperkaker
150 gr sukker
250 gr mørk sirup
1 ts ingefær
3 ts kanel
1/2 ts nellik
1 ts kardemomme
2 ts natron
150 gr smør
1 egg
500 gr Toro fin/Finax fin (glutenfritt mel)
(eller hvetemel dersom de ikke skal være glutenfrie. Samme mengde) Jeg pleier å bruke en pose Toro fin og fyller på med Finax til vekten viser rundt 500 gr. Det går litt mel til utkjevlingen.
Jeg bruker alltid Semper til baking, men akkurat til julebaksten har jeg erfart bedre resultat med Toro kakemix og/eller Finax lys.
♥ ♥ ♥
Sukker og sirup varmes opp til det smelter
Ingefær, kanel, nellik, kardemomme og natron røres i til det skummer.
Ta kjelen av pannen. Tilsett smøret og rør til det er smeltet.
Røren avkjøles før egg og mel tilsettes. (ca 37 grader C)
Deigen skal bli fast og smidig. Den kan godt oppbevares i en tett boks/pose i kjøleskap til dagen etter. Deigen er litt hard da og må nok stå og bli romtemperert før utkjevling.
Stekes på 175 grader i ca 7 min. Avhenger av din komfyr. De skal være ganske tynne.
Husk at kakeboksen, som pepperkakene skal oppbevares i, må være helt tørr. Jeg lar kakeboksene tørke i ovnen på ca 50 grader for å være sikker. Dersom boksen er fuktig, blir kakene myke.
En riktig god advent ønskes dere alle!! Og lykke til med julebaksten:-)
